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■ピティビエ■
■イル・フロッタント■ La Douce Vie |
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バターを包みます
このバターがキレイなパイの層を作ってくれるのですね〜
20×60を理想にのばし、三つ折り四つ折りを繰り返します、パイはこの作業が大変(>_<)
パイの下になる生地、中央にアーモンドクリームを入れ、上からパイ生地をかぶせます。その際の糊の役目のため、卵を塗ります。なんかアートっぽいので、載せてみた(^-^)
花形に切り取り、模様をつけます。
今回二人一組で作業。
私お花失敗(>_<) 以上に花が小さい。。。
別チームの撮影させてもらいました^^;
ピティビエ
ピティビエとは地方の名前フランスの
伝統菓子。
パイ生地の中にアーモンドクリームを詰め込んで焼きました。
今回は季節的にさわやかにレモン風味の
アーモンドクリームを！
イル・フロッタント
フランス語で浮き島という意味
アングレーズソースの中にメレンゲをゆでたものを浮かべます。その上からキャラメルソースをかけて、冷やして頂くデザートです。
しっかりたてたメレンゲを、レードルに詰めます。
ゆで湯用の牛乳にメレンゲを浮かべ、両面を５分程ゆでます。
アングレーズソース、この卵の
タラーが重要、ここまでしっかり
混ぜないと、美味しいソースは
できません
ソースを煮詰める時のポイント。
木ベラの先のソースを手ですっと書き、にじまなくなったら完了。これ以上煮詰めると大変な事に・・・
キャラメル いい色に色づいてます。
今回はちょっと薄めのキャラメル
ゆであがったメレンゲに
キャラメルソースをかけます。
★ 試 食 ★
いつもながら、パイは物凄い手間暇です。。。
しかし焼きたては最高に美味しい(^^♪
あの苦労が吹き飛びますね〜
アーモンドクリームのレモン風味がとっても、爽やかで本当今の季節に
ぴったりでした。
イル・フロッタント メレンゲをゆでた冷えたデザートちょっと
想像つかなかったけど、まず見た目がとっても可愛らしい！
冷たく冷えたソースとメレンゲを口にすると、口の中でふわっと
メレンゲがとろけて、ソースとまじり合い、なんとも言えない美味しさでした。。。
